ಸಂಪಾದಕೀಯ ಸದ್ಯಶೋಧನೆ
ಬ್ರಿಕ್ಸ್ ಶೃಂಗ ಸಭೆಯಲ್ಲಿ ಭಾಗವಹಿಸಿದ ಜಾಗತಿಕ ನಾಯಕರಿಗೆ ಬಡಿಸಿದ ಊಟದಲ್ಲಿ ಸಾಂಪ್ರದಾ ಯಿಕ ‘ತಕ್ಕಾಳಿ ಬೇಳೆ ಸಾರು’ ಸಹ ಇತ್ತಂತೆ. ‘ತಕ್ಕಾಳಿ’ ಎಂದರೆ ತಮಿಳು ಮತ್ತು ಹಳೆಗನ್ನಡದ ಪ್ರಭಾವಿತ ಶಬ್ದಕೋಶದಲ್ಲಿ ಟೊಮೆಟೊ ಎಂದರ್ಥ. ತೊಗರಿಬೇಳೆಯ ತಿಳಿ ನೀರು, ತಾಜಾ ನಾಟಿ ಟೊಮೆಟೊಗಳ ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿ, ಘಮಘಮಿಸುವ ಕರಿಬೇವು ಹಾಗೂ ಸಾಸಿವೆ-ಜೀರಿಗೆಯ ಒಗ್ಗರಣೆ ಯ ಸಮ್ಮಿಶ್ರಣವೇ ಈ ತಕ್ಕಾಳಿ ಬೇಳೆ ಸಾರು. ಇದು ಬರೀ ಆಹಾರವಲ್ಲ, ಬದಲಿಗೆ ಶತಮಾನಗಳಿಂದ ತಲೆಮಾರಿನಿಂದ ತಲೆಮಾರಿಗೆ ಹರಿದುಬಂದಿರುವ ರುಚಿಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿ.
ಕರ್ನಾಟಕದ ಕರಾವಳಿ, ಮಲೆನಾಡು ಹಾಗೂ ಬಯಲುಸೀಮೆಯ ಪ್ರತಿಯೊಂದು ಅಡುಗೆಮನೆ ಯಲ್ಲೂ ತನ್ನದೇ ಆದ ವಿಶಿಷ್ಟ ಶೈಲಿಯಲ್ಲಿ ಅರಳುವ ಈ ಸಾರು, ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಅನ್ನದೊಂದಿಗೆ ಸೇರಿದಾಗ ನೀಡುವ ತೃಪ್ತಿ ಸಾಟಿಯಿಲ್ಲದ್ದು. ಈ ಅತ್ಯಂತ ಸಾಧಾರಣ, ಮನೆಮನೆಯ ಅಡುಗೆಯು ಅಂತಾರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಟ್ಟದಲ್ಲಿ ಗಮನ ಸೆಳೆದಿದ್ದು ಒಂದು ಐತಿಹಾಸಿಕ ಕ್ಷಣ. ಭಾರತದಲ್ಲಿ (ಗೋವಾದಲ್ಲಿ) ನಡೆದ ಎಂಟನೇ ಬ್ರಿಕ್ಸ್ ಶೃಂಗಸಭೆಯ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಜಾಗತಿಕ ನಾಯಕರಿಗೆ ಆಯೋಜಿಸಲಾಗಿದ್ದ ಅಧಿಕೃತ ಔತಣಕೂಟದಲ್ಲಿ ಈ ತಕ್ಕಾಳಿ ಬೇಳೆ ಸಾರನ್ನು ಗೌರವಪೂರ್ವಕವಾಗಿ ಬಡಿಸಲಾಗಿತ್ತು.
ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: Vishweshwar Bhat Column: ಉಳುಮೆಗೆ ಇಳಿದ ಸರಕಾರ
ರಷ್ಯಾದ ವ್ಲಾಡಿಮಿರ್ ಪುಟಿನ್, ಚೀನಾದ ಕ್ಸಿ ಜಿನ್ಪಿಂಗ್ ಸೇರಿದಂತೆ ವಿಶ್ವದ ಅತ್ಯುನ್ನತ ನಾಯಕರಿಗೆ ಭಾರತೀಯ ಸಾಂಪ್ರದಾಯಿಕ ಅಡುಗೆಯ ಪರಿಚಯ ಮಾಡಿಕೊಡುವ ಮೆನುವಿನಲ್ಲಿ Light lentil broth of toor dal enriched with fresh tomatoes and curry leaves’ ಎಂದು ಇದನ್ನು ಬಣ್ಣಿಸ ಲಾಗಿತ್ತು. ಗಣ್ಯರ ಹೊಟ್ಟೆಗೂ ಮನಸ್ಸಿಗೂ ಹಿತ ನೀಡುವ ಸೂಪ್ನಂತೆ ಇದನ್ನು ಆರಂಭಿಕ ಕೋರ್ಸ್ ಆಗಿ ಪ್ರಸ್ತುತಪಡಿಸಲಾಗಿದ್ದು, ಭಾರತದ ದೇಸೀ ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಜಾಗತಿಕ ವೇದಿಕೆಯಲ್ಲಿ ರಾರಾಜಿಸುವಂತೆ ಮಾಡಿತು.
ತಕ್ಕಾಳಿ ಬೇಳೆ ಸಾರಿನ ಶಕ್ತಿ ಅಡಗಿರುವುದು ಅದರ ಮೂಲ ಸಾಮಗ್ರಿಗಳಲ್ಲಿ. ಪ್ರೊಟೀನ್ ಯುಕ್ತ ತೊಗರಿಬೇಳೆ ಯನ್ನು ಚೆನ್ನಾಗಿ ಬೇಯಿಸಿ, ಕಡೆದು ತೆಗೆದ ತಿಳಿ ಸಾರು ಇದರ ಜೀವಾಳ. ಇದಕ್ಕೆ ಮಾಗಿದ, ನೈಸರ್ಗಿಕ ಹುಳಿಯುಳ್ಳ ತಾಜಾ ಟೊಮೆಟೊಗಳನ್ನು ಹಿಸುಕಿ ಅಥವಾ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿ ಬೇಯಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಸಾರಿನ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಆಕರ್ಷಕವಾಗಿಸಲು ಮತ್ತು ಕಟುವಾದ ರುಚಿಯನ್ನು ತಗ್ಗಿಸಲು ಅರಿಶಿನ, ಇಂಗು, ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಬೀಜ ಹಾಗೂ ಜೀರಿಗೆಯ ಪುಡಿಯನ್ನು ಮಿತವಾಗಿ ಬಳಸ ಲಾಗುತ್ತದೆ.
ಯಾವುದೇ ಕೃತಕ ಬಣ್ಣ ಅಥವಾ ರಾಸಾಯನಿಕಗಳಿಲ್ಲದೇ ತಯಾರಾಗುವ ಈ ಖಾದ್ಯವು ಪ್ರಕೃತಿಯ ಮೂಲ ರುಚಿಯನ್ನು ಯಥಾವತ್ತಾಗಿ ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ. ಒಗ್ಗರಣೆ ಅಥವಾ ‘ತಾಳಿಂಪು’ ಈ ಸಾರಿಗೆ ಆತ್ಮವಿದ್ದಂತೆ. ಶುದ್ಧ ಹಸುವಿನ ತುಪ್ಪ ಅಥವಾ ಕಡಲೆಕಾಯಿ ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಸಿಡಿಯುವ ಸಾಸಿವೆ, ಜೀರಿಗೆ, ಒಣ ಮೆಣಸಿನ ಕಾಯಿ, ಜಜ್ಜಿದ ಬೆಳ್ಳುಳ್ಳಿ (ಐಚ್ಛಿಕ) ಹಾಗೂ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ತಾಜಾ ಹಸಿರು ಕರಿಬೇವು ಸಾರಿನ ಗಂಧವನ್ನು ಇಡೀ ಮನೆಗೆ ಹರಡುತ್ತವೆ. ಎಣ್ಣೆಯಲ್ಲಿ ಕರಿಬೇವು ಪಟಪಟನೆ ಸಿಡಿಯುವಾಗ ಹೊರಹೊಮ್ಮುವ ತೈಲಾಂಶವು ಸಾರಿನ ಆಮ್ಲೀಯತೆಯನ್ನು ಸರಿದೂಗಿಸುತ್ತದೆ.
ಅಂತಿಮವಾಗಿ ಮೇಲೆ ಉದುರಿಸುವ ಸಣ್ಣಗೆ ಹೆಚ್ಚಿದ ಹಸಿ ಕೊತ್ತಂಬರಿ ಸೊಪ್ಪು ಈ ಸಾರಿಗೆ ಸಂಪೂರ್ಣತೆ ಯನ್ನು ತಂದುಕೊಡುತ್ತದೆ. ಬಿಸಿ ಬಿಸಿಯಾಗಿ ಕುದಿಯುವ ಸಾರಿಗೆ ಒಗ್ಗರಣೆ ಬೆರೆತಾಗ ಉಂಟಾಗುವ ಆ ನಾದ ಮತ್ತು ಸುವಾಸನೆ ಯೇ ಹಸಿವನ್ನು ಇಮ್ಮಡಿಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯದ ದೃಷ್ಟಿಯಿಂದಲೂ ತಕ್ಕಾಳಿ ಬೇಳೆ ಸಾರು ಅತ್ಯುತ್ತಮ ಗುಣಗಳನ್ನು ಹೊಂದಿದೆ. ತೊಗರಿಬೇಳೆಯು ಸುಲಭವಾಗಿ ಜೀರ್ಣವಾಗುವ ಪ್ರೊಟೀನ್ ನೀಡಿದರೆ, ಟೊಮೆಟೊದಲ್ಲಿರುವ ‘ಲೈಕೋಪೀನ್’ ಎಂಬ ಶಕ್ತಿಯುತ ಆಂಟಿ ಆಕ್ಸಿಡೆಂಟ್ ರೋಗನಿರೋಧಕ ಶಕ್ತಿಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುತ್ತದೆ.
ಕರಿಬೇವು ಕಬ್ಬಿಣದಂಶದಿಂದ ಸಮೃದ್ಧವಾಗಿದ್ದು, ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಮತ್ತು ಕೂದಲಿನ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಹಿತಕರ. ಜೀರಿಗೆ, ಕಾಳುಮೆಣಸು ಮತ್ತು ಇಂಗು ಗ್ಯಾಸ್ಟ್ರಿಕ್ ಸಮಸ್ಯೆಯನ್ನು ನಿವಾರಿಸಿ, ಜೀರ್ಣಾಂಗ ವ್ಯೂಹವನ್ನು ಶಾಂತವಾಗಿಡುತ್ತವೆ. ಜ್ವರ, ಶೀತ ಅಥವಾ ಗಂಟಲು ನೋವಿನಿಂದ ಬಳಲುವವರಿಗೆ ಕನ್ನಡಿಗರ ಮನೆಗಳಲ್ಲಿ ನೀಡುವ ಮೊದಲ ಸಾಂತ್ವನದ ಆಹಾರವೇ ಈ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಸಾರಿನ ತಿಳಿ. ಪಾಶ್ಚಾತ್ಯ ಸಂಸ್ಕೃತಿಯಲ್ಲಿ ಊಟಕ್ಕೆ ಮುನ್ನ ಸೇವಿಸುವ ‘ಕ್ಲಿಯರ್ ಸೂಪ್’ ಕಲ್ಪನೆಗೆ ನಮ್ಮ ತಕ್ಕಾಳಿ ಬೇಳೆ ಸಾರು ಅತ್ಯಂತ ಸಮೀಪದಲ್ಲಿದೆ, ಅಷ್ಟೇ ಅಲ್ಲ, ಅದಕ್ಕಿಂತಲೂ ಶ್ರೀಮಂತವಾಗಿದೆ. ಬ್ರಿಕ್ಸ್ ಸಮ್ಮೇಳನದಂಥ ವೇದಿಕೆಗಳಲ್ಲಿ ಜಾಗತಿಕ ನಾಯಕ ರಿಗೆ ಭಾರೀ ಮಸಾಲೆ ಗಳಿಲ್ಲದ, ಹೊಟ್ಟೆಗೆ ಹಗುರವೆನಿಸುವ, ಆದರೆ ನಾಲಿಗೆಗೆ ರುಚಿ ನೀಡುವ ಆಹಾರದ ಅಗತ್ಯವಿರುತ್ತದೆ.