Paneer: ಪ್ರೋಟೀನ್‌ ಆಗರವಾದ ಪನೀರ್‌ ಬಗ್ಗೆ ನಿಮಗೆಷ್ಟು ಗೊತ್ತು? ಮನೆಯಲ್ಲೇ ತಯಾರಿಕೆ ಹೇಗೆ?

ಡಾ ರವಿಕಿರಣ ಪಟವರ್ಧನ ಶಿರಸಿ

ಬೆಂಗಳೂರು: ಪನೀರ್ (Paneer) ಬಟರ್ ಮಸಾಲಾ, ಪನೀರ್ ಮಂಚೂರಿಯನ್, ಪನೀರ್ ಬಿರಿಯಾನಿ, ಪನೀರ್ 65, ಪನ್ನೀರ್ ಕಾಜು ಮಸಾಲ, ಪನೀರ್ ಮಸಾಲ, ಪನೀರ್ ಬುರ್ಜಿ ಹೀಗೆ ಹಲವು, ಹೆಸರು ಕೇಳಿದ ಮೇಲೆ ಬಾಯಲ್ಲಿ ನೀರು ಬರದೇ ಇರದು. ರುಚಿಕರವಾದ ಮತ್ತು ಇಷ್ಟವಾಗುವ ಪನೀರ್ ಗೆ ಯಾವುದೇ ಪರಿಚಯದ ಅಗತ್ಯವಿಲ್ಲ. ಇದರ ಜನಪ್ರಿಯತೆ ಮತ್ತು ಉಪಯೋಗಗಳು ಹಿಂದಿನಿಂದಲೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಪನೀರ್ ನಲ್ಲಿ ಗಮನಿಸಬೇಕಾದ ಅಂಶಗಳು.

ಪನೀರ್‌ ಹಾಲಿನ ಉತ್ಪನ್ನವೆಂದು ಎಲ್ಲರೀಗೂ ತಿಳಿದಿದೆ. ಪನೀರ್ ತಯಾರಿಸಲು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ನಿಂಬೆ ರಸ, ವಿನೆಗರ್, ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲ ಅಥವಾ ಮೊಸರು ಬಿಸಿ ಹಾಲಿಗೆ ಸೇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರನ್ನು ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಬೇರ್ಪಡಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು ಮಸ್ಲಿನ್ ಅಥವಾ ಚೀಸ್ ಬಟ್ಟೆಯಲ್ಲಿ ಒತ್ತಿ ಹೆಚ್ಚುವರಿ ನೀರನ್ನು ಹೊರಹಾಕಲಾಗುತ್ತದೆ. ಪರಿಣಾಮವಾಗಿ ಪನೀರ್ ಅನ್ನು 2-3 ಗಂಟೆಗಳ ಕಾಲ ತಣ್ಣನೆಯ ನೀರಿನಲ್ಲಿ ಅದ್ದಿ ಉತ್ತಮ ವಿನ್ಯಾಸ ಹೊಂದುತ್ತದೆ. ಪನೀರ್ ತಯಾರಿಕೆಯು ಅದರ ಬಳಕೆ ಮತ್ತು ಪ್ರಾದೇಶಿಕ ವ್ಯತ್ಯಾಸವನ್ನು ಆಧರಿಸಿ ಭಿನ್ನವಾಗಿರುತ್ತದೆ. FSSAI ನಿಯಮಗಳು ಮತ್ತು ಸಂಬಂಧಿತ ಭಾರತೀಯ ಮಾನದಂಡ IS:10484 ಅಡಿಯಲ್ಲಿ ಇದು ಬರುತ್ತದೆ .

ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬು (ಒಣ ಪದಾರ್ಥದ ಆಧಾರ)

ಪನೀರ್ ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಹಾಲಿನ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ, ಇದು ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಉತ್ತಮ . ಕೊಬ್ಬು ತೂಕವನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಕೆಲವು ಕೊಬ್ಬಿನ ಮಾಧ್ಯಮದಲ್ಲಿ ಕರಗುವ ಜೀವಸತ್ವಗಳನ್ನು ಜೀರ್ಣಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಪನೀರ್‌ನಲ್ಲಿರುವ ಕೊಬ್ಬಿನ ಶೇಕಡಾವಾರು ಪ್ರಮಾಣವು ತಾಜಾ ಹಾಲಿನ ಲಭ್ಯತೆ ಮತ್ತು ಹಾಲಿನ ಸಂಯೋಜನೆಯಲ್ಲಿನ ವ್ಯತ್ಯಾಸದಿಂದಾಗಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆದ್ದರಿಂದ ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡದ ಪ್ರಕಾರ, ಪನೀರ್ ಒಣ ಆಧಾರದ ಮೇಲೆ ಅಳೆಯುವಾಗ ಕನಿಷ್ಠ 50 ಪ್ರತಿಶತ ಕೊಬ್ಬನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು.

ಪ್ರೋಟೀನ್

ಪನೀರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಸಮೃದ್ಧ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. ಪ್ರೋಟೀನ್ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದು ಸ್ನಾಯುಗಳನ್ನು ಬಲವಾಗಿ ಮತ್ತು ಆರೋಗ್ಯವಾಗಿಡಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ದೇಹದಲ್ಲಿಯ ಜೀವಕೋಶಗಳನ್ನು ಸರಿಪಡಿಸಲು ಮತ್ತು ಹೊಸದನ್ನು ತಯಾರಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡಲು ಆಹಾರದಲ್ಲಿ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಅಗತ್ಯವಿದೆ. ಮಕ್ಕಳು ಮತ್ತು ಹದಿಹರೆಯದವರಲ್ಲಿ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಹ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ.

1) ಬಣ್ಣ ಮತ್ತು ನೋಟ- ಪನೀರ್ ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಕೊಳಕು, ಮೇಲ್ಮೈ ಬಣ್ಣ ಬದಲಾವಣೆ, ಕೀಟಗಳು ಮತ್ತು ದಂಶಕಗಳ ಮಾಲಿನ್ಯದಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು, ವಸ್ತು/ಕಣಗಳು ಮತ್ತು ಕಲಬೆರಕೆಗಳಿಂದ ಮುಕ್ತವಾಗಿರಬೇಕು. ಇದು ಯಾವುದೇ ದ್ರವ ,ತೇವಾಂಶ/ನೀರನ್ನು ಹೊಂದಿರಬಾರದು. ಇದು ಹಾಲಿನ ಬಿಳಿ ಬಣ್ಣವನ್ನು ಹೊಂದಿರಬೇಕು ಮತ್ತು ಪನೀರ್‌ಗೆ ಯಾವುದೇ ಬಾಹ್ಯ ಬಣ್ಣ ಪದಾರ್ಥವನ್ನು ಸೇರಿಸಬಾರದು.

ಈ ಸುದ್ದಿಯನ್ನೂ ಓದಿ:Extra Marital Affair: ಪೋಷಕರ ಅನೈತಿಕ ಸಂಬಂಧ ಮಕ್ಕಳ ಮಾನಸಿಕ ಆರೋಗ್ಯಕ್ಕೂ ಕುತ್ತು ಆಗ್ಬೋದು... ಎಚ್ಚರ!

2) ವಿನ್ಯಾಸ - ಪನೀರ್ ನಿಕಟವಾಗಿ ಹೆಣೆದ ನಯವಾದ ಮತ್ತು ಏಕರೂಪದ ವಿನ್ಯಾಸ, ದೃಢವಾದ, ಒಗ್ಗೂಡಿಸುವ ಮತ್ತು ಸ್ಪಂಜಿನಂತೆ ಇರಬೇಕು.

3) ಪ್ಯಾಕೇಜ್- ಪ್ಯಾಕೇಜಿಂಗ್ ಹಾನಿಯಾಗದಂತೆ ಉತ್ತಮ ಸ್ಥಿತಿಯಲ್ಲಿರಬೇಕು.

4)ಸಾಲ್ಮೊನೆಲ್ಲಾ ಮತ್ತು ಲಿಸ್ಟೇರಿಯಾ ಮೊನೊಸೈಟೊಜೀನ್‌ಗಳು ರೋಗಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳಾಗಿವೆ ಮತ್ತು ಇವು

ಹೊಟ್ಟೆಯ ತೊಂದರೆ ಅನಾರೋಗ್ಯಕ್ಕೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಸರಿಯಾಗಿ ನಿರ್ವಹಿಸಿದ, ಶೇಖರಿಸದ ಕೆಲವು ಪನೀರ್ ನಲ್ಲಿ ಇವುಗಳಿಂದ ಕೂಡಿರಬೇಕು.

5)ಲೇಬಲಿಂಗ್/ಗುರುತು ಹಾಕುವ ಅವಶ್ಯಕತೆಗಳು

ರಾಷ್ಟ್ರೀಯ ಮಾನದಂಡಗಳ ಪ್ರಕಾರ, ಉತ್ಪನ್ನದ ಲೇಬಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಈ ಕೆಳಗಿನ ವಿವರಗಳನ್ನು ಸ್ಪಷ್ಟವಾಗಿ ಮತ್ತು ಅಳಿಸಲಾಗದಂತೆ ಇರಬೇಕು:

– ಉತ್ಪನ್ನದ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ವ್ಯಾಪಾರ ಹೆಸರು

– ತಯಾರಕರ/ಮಾರಾಟಗಾರರ ಹೆಸರು ಮತ್ತು ವಿಳಾಸ

– ಬ್ಯಾಚ್ ಅಥವಾ ಕೋಡ್ ಸಂಖ್ಯೆ

– ಗ್ರಾಂಗಳಲ್ಲಿ ನಿವ್ವಳ ತೂಕ

– ತಯಾರಿಕೆಯ ದಿನಾಂಕ

– ದಿನಾಂಕದ ಪ್ರಕಾರ ಬಳಕೆಗೆ ಮೊದಲು/ಬಳಕೆಗೆ ಉತ್ತಮ

– ಹಸಿರು ಚುಕ್ಕೆ ಗುರುತು

– ಸಂಗ್ರಹಣೆಗೆ ಸೂಚನೆಗಳು

– ಪೌಷ್ಠಿಕಾಂಶದ ಮಾಹಿತಿ

– M.R.P

ಪನೀರ್ ಏಕೆ ತಿನ್ನಬೇಕು?

1. ಪನೀರ್ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಕೊಬ್ಬು, ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ ಅನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
2. ಪನೀರ್ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂನ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ, ಇದು ಬಲವಾದ ಮೂಳೆಗಳು ಮತ್ತು ಹಲ್ಲುಗಳನ್ನು ನಿರ್ಮಿಸಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಆಸ್ಟಿಯೊಪೊರೋಸಿಸ್ ಅನ್ನು ಸಹ ತಡೆಯುತ್ತದೆ.
3. ಪನೀರ್ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಮತ್ತು ಮೂಳೆ ಆರೋಗ್ಯದ ಉತ್ತಮ ಮೂಲವಾಗಿದೆ. 100 ಗ್ರಾಂ ಪನೀರ್‌ನಲ್ಲಿ ನಿಮಗೆ 14-20 ಗ್ರಾಂ ಪ್ರೋಟೀನ್ ಸಿಗುತ್ತದೆ.
4. ಪನೀರ್‌ನಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶ ಮತ್ತು ಹೆಚ್ಚಿನ ಕೊಬ್ಬಿನಂಶ ಇರುವುದರಿಂದ, ಮಕ್ಕಳಿಗೆ ಇದು ಒಳ್ಳೆಯದು. ಇದನ್ನು ವಾರಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಸೇವಿಸಬಹುದು.
5. ಅಧಿಕ ರಕ್ತದೊತ್ತಡ ಮತ್ತು ಮಧುಮೇಹ ಇರುವವರು ಪನೀರ್‌ನ ನಿಯಮಿತ ಸೇವನೆಯನ್ನು ತಪ್ಪಿಸುವುದು ಉತ್ತಮ, ಏಕೆಂದರೆ ಇದರಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರಮಾಣದ ಕೊಬ್ಬು ಮತ್ತು ಕೊಲೆಸ್ಟ್ರಾಲ್ ಇರುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ, ಅಂತಹ ರೋಗಿಗಳಿಗೆ ವಾರಕ್ಕೆ ಒಂದು ಅಥವಾ ಎರಡು ಬಾರಿ ಇದನ್ನು ಸಣ್ಣ ಪ್ರಮಾಣದಲ್ಲಿ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ಪನೀರ್ ತಯಾರಿಕೆ ಹೇಗೆ?

• ಹಾಲನ್ನು ಕುದಿಯುವುದಕ್ಕಿಂತ ಸ್ವಲ್ಪ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತನ್ನಿ. ನಂತರ ಬೆಂಕಿಯನ್ನು ನಿಲ್ಲಿಸಿ.
• ನಿಂಬೆ ರಸ ಅಥವಾ ಸಿಟ್ರಿಕ್ ಆಮ್ಲವನ್ನ ಸೇರಿಸಿ, ಒಮ್ಮೆಗೆ 5-ಮಿಲಿ (ಒಂದು ಟೀಚಮಚ). ಹಾಲು ಬೇರ್ಪಡುವವರೆಗೆ ಹಾಲನ್ನು ಅಲುಗಾಡಿಸಿ.
• ಹಸಿರು ಮತ್ತು ನೀರಿನಾಂಶದ ಹಾಲೊಡಕುಗಳಿಂದ ಘನ ಮೊಸರು ಬೇರ್ಪಡುತ್ತದೆ.
• ಹಾಲು ತಕ್ಷಣವೇ ಮೊಸರು ಆಗಲು ಪ್ರಾರಂಭಿಸದಿದ್ದರೆ, ಹಾಲು ಮೊಸರು ಆಗುವವರೆಗೆ ಹಂತ ಹಂತವಾಗಿ ಒಂದು ಟೀಚಮಚ ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಮಾತ್ರ ಸೇರಿಸುವ ಮೂಲಕ ಪ್ರಾರಂಭಿಸಿ. ಅಗತ್ಯಕ್ಕಿಂತ ಹೆಚ್ಚು ನಿಂಬೆ ರಸವನ್ನು ಸೇರಿಸಬೇಡಿ; ಇಲ್ಲದಿದ್ದರೆ, ಪನೀರ್ ಮೃದುವಾಗಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಜೊತೆಗೆ ಹುಳಿ ಮತ್ತು ಕಹಿ ರುಚಿಯನ್ನು ಹೊಂದಿರುತ್ತದೆ.
• ನಿಧಾನವಾಗಿ ಮತ್ತು ನಿರಂತರವಾಗಿ ಬೆರೆಸುವುದು.
• ನಂತರ ಬಂದ ಉತ್ಪನ್ನವನ್ನು ಹೊಂದಿಕೊಳ್ಳು ಬಿಟ್ಟರೆ ಪನೀರ್‌ ತಯಾರಾಗುತ್ತದೆ.