Vishweshwar Bhat Column: ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಆಹಾರ ಹೇಗೆ ?

ಸಂಪಾದಕರ ಸದ್ಯಶೋಧನೆ

ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಕರಿಗೆ ನೀಡುವ ಆಹಾರ ಯಾವತ್ತೂ ಬಿಸಿಬಿಸಿ ಆಗಿರುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆ ಕಾಫಿ, ಚಹಾವೂ. ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಒಲೆ ಉರಿಸುವುದಿಲ್ಲ ಮತ್ತು ಗ್ಯಾಸ್ ಸಿಲಿಂಡರ್ ಇಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಗಾದರೆ ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೇಗೆ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತಾರೆ? ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುವ ವಿಧಾನವು ಸುರಕ್ಷತೆ, ಸ್ಥಳದ ಕೊರತೆ ಮತ್ತು ದಕ್ಷತೆಯನ್ನು ಗಮನದಲ್ಲಿಟ್ಟುಕೊಂಡು ವಿನ್ಯಾಸ ಮಾಡಿರುವುದು ಗಮನಾರ್ಹ.

ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತಯಾರಿಸುವುದಿಲ್ಲ. ಬದಲಿಗೆ, ನೆಲದ ಮೇಲೆ ತಯಾರಿಸಿ ವಿಮಾನ ದಲ್ಲಿ ಮರುಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರವನ್ನು ವಿಮಾನಯಾನ ಕಂಪನಿಗಳು ಅಥವಾ ಅವರೊಂದಿಗೆ ಒಪ್ಪಂದ ಮಾಡಿಕೊಂಡ ಕ್ಯಾಟರಿಂಗ್ ಕಂಪನಿಗಳು ನೆಲದಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ಮಾಂಸಾಹಾರಿ ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ಭಾಗಶಃ ಪಾಕ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ: ಉದಾಹರಣೆಗೆ, ಚಿಕನ್ ಅನ್ನು ಶೇ.60 ಮತ್ತು ಬೀಫ್ ಅನ್ನು ಶೇ.30 ಬೇಯಿಸಿ, ನಂತರ ಬ್ಲಾಸ್ಟ್ ಚಿಲ್ಲರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪು ಗೊಳಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಪ್ಪುಗೊಳಿಸದೇ ಸುರಕ್ಷಿತ ತಾಪಮಾನಕ್ಕೆ ತಂದು ನಿಲ್ಲಿಸುತ್ತದೆ. ನಂತರ ಆಹಾರವನ್ನು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಅಥವಾ ಫಾಯಿಲ್ ಕಂಟೇನರ್ ಗಳಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ತಯಾರಿಸಿದ ಆಹಾರವನ್ನು ಚಿಲ್ಲರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ ವಿಮಾನ ನಿಲ್ದಾಣಕ್ಕೆ ಸಾಗಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ವಿಮಾನದ ಗ್ಯಾಲಿ (ಕಿಚನ್ ಏರಿಯಾ)ಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನೂ ಓದಿ: Vishweshwar Bhat Column: ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಪ್ರಯಾಣಿಕ ಕಿರುಚಿದರೆ..

ಇದು ಆಹಾರವನ್ನು ಸುರಕ್ಷಿತವಾಗಿ ಇಟ್ಟುಕೊಳ್ಳುತ್ತದೆ ಮತ್ತು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಬಳಸುವ ಎಲ್ಲ ಉಪಕರಣಗಳಂತೆ, ಗ್ಯಾಲಿ ಓವನ್ಗಳು ಕೂಡ ಕಠಿಣ ಸುರಕ್ಷತಾ ಪರೀಕ್ಷೆಗಳಿಗೆ ಒಳಪಟ್ಟಿವೆ. ವಿದ್ಯುತ್ ಶಾರ್ಟ್ ಸರ್ಕ್ಯೂಟ್ ಅಥವಾ ಇತರ ಅಪಾಯ ಗಳನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಲು ವಿಶೇಷವಾಗಿ ವಿನ್ಯಾಸಗೊಳಿಸಲಾಗಿರುತ್ತದೆ. ವಿಮಾನದಲ್ಲಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಬಿಸಿ ಮಾಡಲು ಗ್ಯಾಲಿಯಲ್ಲಿ ವಿಶೇಷ ಓವನ್‌ಗಳನ್ನು ಬಳಸಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಮುಖ್ಯವಾಗಿ ಕನ್ವೆಕ್ಷನ್ ಓವನ್‌ಗಳು (convection ovens) ಫ್ಯಾನ್ ಬಳಸಿ ಬಿಸಿ ಗಾಳಿಯನ್ನು ಆಹಾರದ ಮೇಲೆ ಬೀಸುತ್ತವೆ. ಇದರಿಂದ ಕಡಿಮೆ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿ ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡ ಬಹುದು. ಕೆಲವು ವಿಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಸ್ಟೀಮ್ ಓವನ್‌ಗಳು (steam ovens) ಕೂಡ ಇದ್ದು, ಆವಿಯನ್ನು ಬಳಸಿ ಆಹಾರವನ್ನು ತೇವಗೊಳಿಸಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡುತ್ತವೆ. ಮೈಕ್ರೋವೇವ್‌ಗಳನ್ನು ಸಾಮಾನ್ಯವಾಗಿ ಬಳಸುವುದಿಲ್ಲ (ಆರಂಭಿಕ 747 ವಿಮಾನಗಳಲ್ಲಿ ಮಾತ್ರ ಈ ಸೌಲಭ್ಯ ಇದ್ದವು). ಆಹಾರ ಟ್ರೇಗಳನ್ನು ಓವನ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ ಸುಮಾರು 20 ನಿಮಿಷಗಳ ಕಾಲ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಬ್ಯಾಚ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಮಾಡಿ, ಟ್ರಾಲಿಗಳ ಮೂಲಕ ಪ್ರಯಾಣಿಕರಿಗೆ ವಿತರಿಸಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಸೆನೆಸ್ ಅಥವಾ - ಕ್ಲಾಸ್‌ಗಳಲ್ಲಿ ಆನ್‌ಬೋರ್ಡ್ ಶೆಫ್ ಗಳು (ಪ್ರಶಿಕ್ಷಿತ‌ ಫ್ಲೈಟ್ ಅಟೆಂಡೆಂಟ್‌ಗಳು) ಇದ್ದು, ಸಲಾಡ್ ಮಿಶ್ರಣ, ಸಾಸ್ ಹಾಕುವುದು ಅಥವಾ ಸೊಪ್ಪು ಬೇಯಿಸುವುದು ಮುಂತಾದ ಫಿನಿಶಿಂಗ್ ಟಚ್ ಗಳನ್ನು ಮಾಡುತ್ತಾರೆ. ಕೆಲವು ಏರ್‌ಲೈನ್‌ಗಳು (ಉದಾ: ಎಮಿರೇಟ್ಸ್) ಪ್ರೀಮಿಯಂ ಪ್ರಯಾಣಿಕ ರಿಗೆ ಆನ್‌ಬೋರ್ಡ್‌ನಲ್ಲಿ ಕೆಲವು ಭಕ್ಷ್ಯಗಳನ್ನು ತಯಾರಿಸುತ್ತವೆ. ‌

ಎತ್ತರದಲ್ಲಿ ವಿಮಾನದ ಒತ್ತಡ ಮತ್ತು ಕಡಿಮೆ ಆರ್ದ್ರತೆಯಿಂದಾಗಿ ರುಚಿ ಬದಲಾಗುತ್ತದೆ - ಉಪ್ಪು ಮತ್ತು ಸಿಹಿಯನ್ನು ಕಡಿಮೆ ಅನುಭವಿಸುತ್ತೇವೆ, ಆಹಾರ ಒಣಗಿ ನೀರಸವಾಗಿ ಕಾಣುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಆಹಾರವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಸಾಲೆಯೊಂದಿಗೆ ತಯಾರಿಸಿ ತೇವಾಂಶವನ್ನು ಉಳಿಸಿಕೊಳ್ಳುವಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಲಾಗುತ್ತದೆ. ಆಹಾರ ವಿಷಕಾರಿ ತಡೆಗಟ್ಟಲು ಕಟ್ಟುನಿಟ್ಟಾದ ಮಾರ್ಗಸೂಚಿಗಳಿವೆ (ಉದಾ: ಇಂಟರ್‌ನ್ಯಾಷನಲ್ ಫ್ಲೈಟ್ ಸರ್ವಿಸ್ ಅಸೋಸಿಯೇಷನ್ ನಿಯಮಗಳು). ಆಹಾರವನ್ನು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ತಂಪುಗೊಳಿಸಿ, ಸರಿಯಾಗಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಬೇಕು.

ಕೋಶರ್ ಅಥವಾ ಹಲಾಲ್ ಮೀಲ್‌ಗಳಂಥ ವಿಶೇಷ ಆಹಾರಗಳನ್ನು ಡಬಲ್ ಫಾಯಿಲ್‌ನಲ್ಲಿ ಪ್ಯಾಕ್ ಮಾಡಿ ಬಿಸಿ ಮಾಡಲಾಗುತ್ತದೆ. ಬಿಜಿನೆಸ್ ಮತ್ತು - ಕ್ಲಾಸ್‌ನಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೂ, ಎಕಾನಮಿ ಕ್ಲಾಸಿನಲ್ಲಿ ವಿತರಿಸುವ ಆಹಾರಗಳಿಗೂ ಸಾಕಷ್ಟು ವ್ಯತ್ಯಾಸಗಳಿರುತ್ತವೆ. ವಿಮಾನ ಸಿಬ್ಬಂದಿ ವಿವಿಧ ಆಹಾರಗಳಿಗೆ ಬೇಕಾದ ತಾಪಮಾನ ಮತ್ತು ಸಮಯವನ್ನು ನಿಖರವಾಗಿ ನಿಯಂತ್ರಿಸಬಹುದು. ಇದು ಆಹಾರವು ಸರಿಯಾದ ತಾಪಮಾನದಲ್ಲಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸು ತ್ತದೆ.