Summer Tips: ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಬೇಗನೆ ಹುಳಿಯಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಇಲ್ಲಿದೆ ಟಿಪ್ಸ್‌

ನವದೆಹಲಿ: ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ (Curd) ಬಹಳಷ್ಟು ಆರೋಗ್ಯಕರ ಪೋಷಕಾಂಶಗಳು ಇವೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಇದರ ಸೇವನೆ ದೇಹಕ್ಕೆ ಒಳಿತು. ಅದರಲ್ಲೂ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಮೊಸರು ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ದೇಹವು ತಂಪಾಗಿರುವುದಲ್ಲದೆ ಹಲವಾರು ಆರೋಗ್ಯ ಪ್ರಯೋಜನಗಳನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಕ್ಯಾಲ್ಸಿಯಂ, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 6, ವಿಟಮಿನ್ ಬಿ 12, ಪೊಟ್ಯಾಶಿಯಮ್ ಮತ್ತು ಮೆಗ್ನೀಸಿಯಮ್ ಅಂಶವಿದ್ದು, ನಿಯಮಿತವಾಗಿ ಸೇವಿಸುವುದರಿಂದ ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆ ಸುಧಾರಿಸುವ ಜತೆಗೆ ಉದರಕ್ಕೆ ಸಂಬಂಧಿಸಿದ ಸಮಸ್ಯೆಗಳು ನಿವಾರಣೆ ಆಗುತ್ತವೆ ಎಂದು ಆರೋಗ್ಯ ತಜ್ಞರು ಹೇಳುತ್ತಾರೆ. ಆದರೆ ಬೇಸಿಗೆಯ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಮೊಸರನ್ನು ಬೇಗನೆ ಕೆಡುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಈ ಸಂದರ್ಭದಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಸರಿಯಾಗಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸದಿದ್ದರೆ ಹುಳಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಂಶವನ್ನುಂಟು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರನ್ನು ಕೆಡದಂತೆ ಇಡಲು ಕೆಲವೊಂದು ಟಿಪ್ಸ್ ಇಲ್ಲಿದೆ.

ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಮೊಸರು ಏಕೆ ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ?

ಹೆಚ್ಚಿದ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಚಟುವಟಿಕೆ: ಲ್ಯಾಕ್ಟೋಬಾಸಿಲಸ್ ಮತ್ತು ಸ್ಟ್ರೆಪ್ಟೋಕೊಕಸ್‌ನಂತಹ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಹಾಲನ್ನು ಮೊಸರಾಗಿಸುತ್ತವೆ. ಆದರೆ ಮೊಸರನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿನ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಇಟ್ಟಾಗ ಅದು ಹಾಳಾಗಲು ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ಬೇಸಿಗೆಯಲ್ಲಿ ಹೆಚ್ಚಿನ ತಾಪಮಾನವು ಹಾನಿಕಾರಕ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸಿ ಇದು ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚು ಹುಳಿಯಾಗುವಂತೆ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅತಿಯಾದ ಹುದುಗುವಿಕೆ: ಬೇಸಿಗೆಯ ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣವು ಹುದುಗುವಿಕೆ ಪ್ರಕ್ರಿಯೆಯನ್ನು ವೇಗ ಗೊಳಿಸುತ್ತದೆ. ಮೊಸರನ್ನು ಕೋಣೆಯ ಉಷ್ಣಾಂಶದಲ್ಲಿ ದೀರ್ಘಕಾಲ ಬಿಟ್ಟಾಗ, ಅದು ಹುಳಿ ಅಥವಾ ನೀರಿನಾಂಧವನ್ನು ಹೆಚ್ಚು ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಅಸಮರ್ಪಕ ಸಂಗ್ರಹಣೆ: ಮೊಸರನ್ನು ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸದಿದ್ದರೆ, ಬಿಸಿ ವಾತಾವರಣದಲ್ಲಿ ಅದರ ಶೆಲ್ಫ್ ಜೀವಿತಾವಧಿ ತೀವ್ರವಾಗಿ ಕಡಿಮೆಯಾಗುತ್ತದೆ. ಶೈತ್ಯೀಕರಣವಿಲ್ಲದೆ, ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾಗಳು ಶಾಖದಿಂದಾಗಿ  ಹೆಚ್ಚಾಗಿ ಮೊಸರು  ಬೇಗನೆ ಹಾಳಾಗುತ್ತದೆ.

ಈ ಟಿಪ್ಸ್ ಬಳಸಿ

ಸರಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ: ನಿಮ್ಮ ಮೊಸರನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಿಸುವ ಮೊದಲು ಸರಿಯಾದ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಆರಿಸಿ. ಮೊಸರು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳನ್ನು ಬಳಸಬೇಡಿ. ಪ್ಲಾಸ್ಟಿಕ್ ಪಾತ್ರೆಗಳಲ್ಲಿ ಸರಿಯಾಗಿ ಗಾಳಿಯಾಡುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಗಾಗಿ ಇದು  ಮೊಸರನ್ನು  ಬೇಗನೆ ಹಾಳು ಮಾಡುತ್ತದೆ. ಹೀಗಾಗಿ ಮೊಸರು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ಸ್ಟೀಲ್ ಅಥವಾ ಗಾಜಿನ ಪಾತ್ರೆಗಳು ಉತ್ತಮ. ಇವು ತಾಜಾತನವನ್ನು ಕಾಪಾಡಿಕೊಳ್ಳಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತವೆ.

ಸರಿಯಾದ ಸಮಯದಲ್ಲಿ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ: ಮೊಸರನ್ನು ಹುದುಗಿಸಿದ ನಂತರ, ಹಾಳಾಗುವುದನ್ನು ತಡೆಯಲು ಅದನ್ನು ತಕ್ಷಣವೇ ಶೈತ್ಯೀಕರಣಗೊಳಿಸಿ. ಮೊಸರು ಸಂಗ್ರಹಿಸಲು ತಾಪಮಾನವು  ಬಹಳ‌ ಮುಖ್ಯವಾಗಿದೆ. ಹಾಗಾಗಿ ಮೊಸರನ್ನು ಯಾವಾಗಲೂ ತಂಪಾದ ಸ್ಥಳದಲ್ಲಿ ಇರಿಸಿ. ಇದಕ್ಕಾಗಿ ರೆಫ್ರಿಜರೇಟರ್ ಬಳಸಬಹುದು.

ಮಾಲಿನ್ಯವನ್ನು ತಪ್ಪಿಸಿ: ಮೊಸರನ್ನು ಶುದ್ಧ ಮತ್ತು ಒಣ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಸಂಗ್ರಹಿಸಿ. ಮೊಸರು ಸೂಕ್ಷ್ಮವಾಗಿರುವುದರಿಂದ, ಇದು ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಗೆ ಕಾರಣವಾಗುತ್ತದೆ. ನಿಮ್ಮ ಮೊಸರು ಹೆಚ್ಚು ಕಾಲ ತಾಜಾವಾಗಿರುವುದನ್ನು ಖಚಿತಪಡಿಸಿಕೊಳ್ಳಲು ಶುದ್ಧ ಒಣ ಪಾತ್ರೆಯನ್ನು ಬಳಸಿ.

ಉಪ್ಪು ಸೇರಿಸಿ: ಒಂದು ಚಿಟಿಕೆ ಉಪ್ಪು ಮೊಸರಿಗೆ ಸೇರಿಸಿ. ಇದು ಸುವಾಸನೆಯನ್ನು ಹೆಚ್ಚಿಸುವುದಲ್ಲದೆ, ಮೊಸರನ್ನು ಸಂರಕ್ಷಕವಾಗಿಯೂ ಕಾರ್ಯನಿರ್ವಹಿಸುತ್ತದೆ. ಹಾಗೆಯೇ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ತಡೆಯುತ್ತದೆ. ಆದಾಗ್ಯೂ ಅತಿಯಾದ ಉಪ್ಪು ಬಳಕೆ ಮಾಡಬೇಡಿ.

ಇನ್ಸುಲೇಟೆಡ್ ಪಾತ್ರೆ: ನೀವು ಮೊಸರನ್ನು ಮಧ್ಯಾಹ್ನದ ಊಟಕ್ಕೆ ತೆಗೆದುಕೊಂಡು ಹೋಗಲು ಯೋಜಿಸುತ್ತಿದ್ದರೆ, ಅದನ್ನು ಇನ್ಸುಲೇಟೆಡ್ ಪಾತ್ರೆಯಲ್ಲಿ ಕೊಂಡೊಯ್ಯಬಹುದು. ಇದು ಮೊಸರನ್ನು ತಂಪಾಗಿಡಲು ಮತ್ತು ಹಾಳಾಗದಂತೆ ತಡೆಯಲು ಸಹಾಯ ಮಾಡುತ್ತದೆ.

ಕೆನೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗದಂತೆ ನೋಡಿಕೊಳ್ಳಿ: ಮೊಸರಿನ ಮೇಲೆ ಕೆನೆ ಸಂಗ್ರಹವಾಗದಂತೆ ನೋಡಿ. ಮೊಸರಿನ ಮೇಲಿನ ಕೆನೆ ಬ್ಯಾಕ್ಟೀರಿಯಾದ ಬೆಳವಣಿಗೆಯನ್ನು ಉತ್ತೇಜಿಸುತ್ತದೆ. ಇದರಿಂದಾಗಿ ಮೊಸರು ತ್ವರಿತವಾಗಿ ಹುಳಿಯಾಗುತ್ತದೆ.

ಇದನ್ನು ಓದಿ: Curd Vs Buttermilk: ಮಜ್ಜಿಗೆ ಮತ್ತು ಮೊಸರು- ಜೀರ್ಣಕ್ರಿಯೆಗೆ ಯಾವುದು ಬೆಸ್ಟ್‌..?

ಯಾವ ಮೊಸರು ಉತ್ತಮ?

ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು: ತಾಜಾತನ ಮತ್ತು ಪೌಷ್ಟಿಕಾಂಶದ ವಿಚಾರದಲ್ಲಿ ಮನೆಯಲ್ಲಿ ತಯಾರಿಸಿದ ಮೊಸರು ಉತ್ತಮ ಎಂದು ತಜ್ಞರು ಸಲಹೆ ನೀಡುತ್ತಾರೆ. ಇದು ಹೆಚ್ಚಿನ ಪ್ರೋಬಯಾಟಿಕ್‌ಗಳಿಂದ ಸಮೃದ್ದವಾಗಿ ಇದ್ದು ಯಾವುದೇ ಕಲೆಬೆರಕೆ ಹೊಂದಿರುವುದಿಲ್ಲ. ಹಾಗಾಗಿ ಮನೆಯಲ್ಲೇ ಮೊಸರು ತಯಾರಿಸಿ.

ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮೊಸರು: ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸಿದ ಮೊಸರಿನಲ್ಲಿ ಕಡಿಮೆ ಕೊಬ್ಬಿನಾಂಶ ಇರುತ್ತದೆ. ಇದು ಪ್ರತಿ ಬಾರಿಯೂ ಸ್ಥಿರವಾದ ರುಚಿ ಮತ್ತು ವಿನ್ಯಾಸವನ್ನು ನೀಡುತ್ತದೆ. ಆದರೆ ಅಂಗಡಿಯಲ್ಲಿ ಖರೀದಿಸುವ ಮೊಸರಿನ ಮುಕ್ತಾಯ ದಿನಾಂಕವನ್ನು ಪರಿಶೀಲಿಸಲು ಮರೆಯಬೇಡಿ.